728x90 반응형 Cafe & Dessert10 중동 이란 : 이란 요거트 케이크 야즈디 이 Yazd 향수 조각은 요거트와 쌀가루를 사용하여 수분, 보풀, 부스러기 사이의 균형을 만들고 로즈워터와 카다몬의 힌트로 가득합니다. 뉴욕 브루클린의 레드 훅(Red Hook) 지역에 있는 숙련된 요거트 제조업체는 크림처럼 퇴폐적인 발효 요거트와 보존 식품 및 유청 부산물에서 단맛과 신맛의 균형을 맞춥니다. 이란의 작가이자 사업가이자 요거트 전문가인 Homa Dashtaki는 흰 콧수염 일러스트로 장식된 레이블로 이 시대를 초월한 주방 필수품의 병을 봉인하는 운영의 중심에 있습니다. 그녀의 최근 요리책인 Yogurt and Whey: Recipes of an Iranian Immigrant Life 에서 Dashtaki는 요거트와 유청과의 평생 관계를 사용하여 요리법을 통해 자신의 문화, 신앙 및 음식.. 2023. 8. 20. 미국 식품에서 빠진 중요한 유산 미국의 토착 요리는 역사에서 지워졌지만, 한 여성은 음식이 실제로 어디에서 오는지 알고 싶어하는 사람들의 새로운 의식에 그 이야기를 다시 들려주고 있습니다. 하나의 큰 거품이 이는 맛의 스튜인 미국 요리는 모양을 바꾸고 액센트를 추가하는 것을 멈추지 않았으며, 이민자들의 연속적인 물결은 수세기 동안 그들의 요리 전통을 행복하게 바꾸고 혼합했습니다. 그러나 소란스러운 혼합에서 빠진 중요한 유산이 하나 있는데, 그것은 아이러니하게도 미국 고유의 원주민 요리입니다. 아메리카 원주민 음식은 오늘날 인식되는 경우 일반적으로 토큰 스쿼시 또는 호박 중앙 장식품으로 대표되는 추수 감사절 테이블에서만 구체화됩니다. 이렇게 풍부한 유산이 어떻게 사라졌습니까? 산타페에 기반을 둔 셰프이자 작가이자 음식 역사가인 Lois .. 2023. 8. 19. 독일 베를린 : Spaghettieis 독일 트릭 아이스크림 선데 독일의 공기가 잘 통하는 이 디저트는 토마토 소스를 곁들인 스파게티 접시처럼 보이지만 바닐라 아이스크림, 휘핑 크림, 신선한 딸기 소스로 만들어졌습니다. 독일 전역의 아이스크림 가게에서 간단하게 스파게티 라고 표시된 당혹스러운 메뉴 항목을 보게 될 수 있습니다 . Eis 는 아이스크림을 뜻하는 독일어이고, 스파게티는 영어, 이탈리아어 및 기타 여러 언어에서와 마찬가지로 독일어에서도 같은 의미이므로 이것이 어떤 달콤한 조합인지 궁금할 수 있습니다. 다른 사람의 테이블에서 스파게티를 발견하려고 해도 잘 풀리지 않습니다. 멀리서 보면 이 요리는 토마토 소스와 넉넉한 파르미지아노 가루를 뿌린 길고 가는 국수처럼 끔찍하게 보입니다 . 하지만 가까이 다가가면 국수가 녹는 것처럼 보일 것입니다. Spaghettiei.. 2023. 8. 16. Kokum : 인도의 천연 냉각 과일 주스 전통적으로 냉각 특성이 있다고 생각되었던 인도의 코쿰 추출물은 여름 더위를 막을 수 있는 자연스럽고 상쾌한 방법을 제공하는 전해질 균형 음료를 만듭니다. 인도 마하라슈트라의 작은 칠판에 분필로 휘갈겨 쓴 작은 식당에는 무더운 한낮의 더위를 피하기 위해 피난처로 삼았던 작은 식당에서 구할 수 있는 품목 목록이 있었습니다. "Kokum Sherbet Rs 25 [£0.24]"라고 칠판에 적혀 있었습니다. 짙은 붉은 셔벗 (과일과 향신료로 준비된 인도 전통 음료)은 거의 즉시 갈증과 피로를 덜어주었습니다. 내 음료는 마하라슈트라에서 고아와 카르나타카 주까지 뻗어 있는 서부 해안 지대인 콘칸(Konkan)이 원산지인 망고스틴과(mangosteen family)의 열대 상록수인 코쿰(kokum)의 열매로 만들어졌.. 2023. 8. 4. 아일랜드의 휘핑 크림과 현지 베리 간식 울타리를 따라 아일랜드의 늪지대 언덕을 따라 작은 야생 열매가 자라며 여름 햇살에 달콤해지고 수확의 시작을 알립니다. 이 보라색 열매는 아일랜드 fraochán에서 fraughans로 알려져 있습니다. 다른 이름으로는 허트 (상처 또는 허스트), 월귤 나무속, whortleberry, whimberry 또는 cowberry가 있습니다. 그들은 재배된 블루베리의 야생 사촌으로, 작은 크기에 비해 강렬한 단맛과 육즙이 있습니다. 그들의 절정은 건초 만들기와 같은 수확기 축하 행사, 아일랜드 전역의 중요한 잔치 및 축제와 일치합니다. 8월 첫째 일요일에는 지역 주민들이 프라우간(fraughans)이 번성하는 곳으로 내려와 가능한 한 많은 사람들을 골라먹는 것이 관례입니다. 이 날은 프라우간 선데이(Fraugh.. 2023. 7. 30. 쿨피 : 인도의 크림 냉동 디저트 인도의 무더운 여름은 우유로 만들고 피스타치오로 자주 맛을 내는 전통적인 원뿔 모양의 냉동 과자인 부드럽고 크림 같은 쿨피를 한 입 베어 물면 가장 잘 경험할 수 있습니다. 매년 4월경부터 기온이 점차 상승하면서 쿨피 가판대가 동면에서 깨어나는 것을 볼 수 있습니다. 거리에서 판매자가 사랑스럽게 알려진 쿨피왈라를 발견하는 것만으로도 여름의 시작을 확인하기에 충분합니다. 쿨피와 더운 날씨의 연관성은 절대적이지만, 많은 인도인들에게 전통적인 아이스크림은 단순한 시대와 어린 시절의 향수와 밀접한 관련이 있습니다. "저는 어린 시절의 모든 여름 방학을 뭄바이에 있는 외할머니 댁에서 보냈습니다." 봄베이 쿨피의 설립자인 푸남 샤(Poonam Shah)가 말했다. "우리 집 근처에는 항상 전통적으로 만든 쿨피를 파.. 2023. 7. 25. 이전 1 2 다음 728x90 반응형
